¡ J’ai une super Pote, que j’adore, et qui me le rend bien ! [Pas de nom et pas de visages (à part le mien), tu l’auras remarqué] On s’est rencontrés sur les bancs de la fac, il y a quelques années. J’étais le « vieux » de service : le doyen de la promo, et de loin (10 … Continuer la lecture Le sorbet à la groseille du jardin
Comme toutes les crèmes glacées, il s’agit de préparer une crème anglaise, enrichie de crème fraiche (pour la texture et le goût) et « stabilisé » grâce au pouvoir texturant du glucose. Il paraît qu’il ne faut pas cuire la crème anglaise au delà de 84-85°. J’ai l’accessoire qu’il faut : R2D2. Mais je ne m’en sers … Continuer la lecture Un jour une glace. Vendredi : la crème glacée à la vanille.
La base de la recette est sensiblement la même que pour le sorbet au citron, sauf qu’on va ajouter des trucs et on va remplacer une partie de l’eau par du rhum. 4 citrons verts bio NON TRAITÉS. Tu penses à les rincer, car « non traités » ne signifie pas qu’on les a pas enrobés de … Continuer la lecture Un jour une glace. Samedi : le sorbet au mojito.
La plupart des glaces conviennent aux végétariens. Le seuls ingrédients d’origine animale sont les œufs, le lait et, parfois, le miel. Mais elles ne sont pas toutes végétaliennes… Pas de soucis pour les sorbets (si on ne met pas le blanc d’œuf), mais pour les glaces, c’est un peu plus difficile. Sans les œufs et … Continuer la lecture Un jour une glace. Jeudi : la crème glacée végétarienne à l’abricot.
J’ai attendu avant de faire de la crème glacée car, pour mon premier essai, je tenais absolument à préparer de la glace à la pistache. ¡ Mais pas n’importe laquelle ! Celle de Pierre Hermé. Et, pour ce faire, il me fallait de la pâte de pistache de qualité. Problème : tous les fournisseurs lillois étaient en … Continuer la lecture Un jour, une glace. Mardi : la crème glacée à la pistache.
Je le concède : il existe une petite exception à mes obsessions locavores. Les fruits exotiques. Peu se sont acclimatés, à l’exception peut être du kiwi qui se cultive très bien sous nos latitudes et qui à ma connaissance, pousse sur une liane assez rustique et qui demande peu de soins. Mais, on aura beau essayer, … Continuer la lecture Un jour une glace. Mercredi : le sorbet au litchi et à la rose
J’ai gardé d’excellents souvenir des glaces italiennes en générale et de celle au chocolat en particulier. Les glaces italiennes sont légèrement différentes des glace françaises : moins aérienne, mais plus onctueuses, alors que, paradoxalement, elles sont moins riches en matière grasse et moins sucrées. C’est sans doute pour cette raison que je suis un fan absolu … Continuer la lecture Un jour une glace. Lundi : le sorbet au chocolat
Petite expérimentation du dimanche matin… Depuis que j’ai WALL-E, ¡ je n’arrête plus ! Le « chef » trouve qu’il prend de la place, qu’il est lourd et me dit : « c’est une tocade ». ¡ Mais non ! Je m’obstine, je persiste et j’expérimente. ¿ En ce dimanche matin pluvieux, quoi de mieux qu’un sorbet léger et rafraichissant ? (je … Continuer la lecture Un jour, une glace. Dimanche : le sorbet au citron
¡ Coucou ! On m’a fait remarquer que j’avais appâté tous mes lecteurs avec mon billet sur les glaces maison et on m’a aussi fait remarquer qu’aucun d’entre eux ne possédait une turbine à glace. Je l’entends bien. C’est pour ça que j’ai rédigé ce petit billet qui va t’expliquer comment, avec trois fois rien et un … Continuer la lecture Le frozen yogurt ou glace minute
Je l’ai commandé lundi. Il était en promotion… J’en rêvais depuis des lustres. J’ai économisé pour me faire ce cadeau. Je l’ai attendu depuis le début de la semaine. J’ai trépigné tous les matins devant ma boite mail vide. Et ce matin, j’ai reçu une notification qui me disait que je pouvais aller chercher ça … Continuer la lecture ¿ Pourquoi j’ai pas fait de glace maison avant ?
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