Épaule d’agneau aux herbes en croûte de pain

¡ Et c’est reparti avec l’agneau ! J’aime beaucoup les modes de cuisson qui consistent à enfermer hermétiquement une viande ou un poisson. Sorti des papillotes, il en existe de très variés et d’une complexité relative. Je te ferai très bientôt un billet sur la cuisson du poisson en croûte de sel. ¡ Un miracle pour … Continuer la lecture de Épaule d’agneau aux herbes en croûte de pain

La recette du pain libanais fait maison

Au risque de verser dans le stéréotype ou la lapalissade, je vais le dire, j’assume : la pita est l’accompagnement indispensable des mezzés. Et comme je compte prochainement développer la catégorie dédiée à ces petites entrées qu’on sert dans l’est du Bassin Méditerranéen, voir leur dédier carrément une rubrique, j’ai décidé de commencer par là. OK… … Continuer la lecture de La recette du pain libanais fait maison

Un jour une glace. Vendredi : la crème glacée à la vanille.

Comme toutes les crèmes glacées, il s’agit de préparer une crème anglaise, enrichie de crème fraiche (pour la texture et le goût) et « stabilisé » grâce au pouvoir texturant du glucose. Il paraît qu’il ne faut pas cuire la crème anglaise au delà de 84-85°. J’ai l’accessoire qu’il faut : R2D2. Mais je ne m’en sers pas, … Continuer la lecture de Un jour une glace. Vendredi : la crème glacée à la vanille.

Un jour une glace. Jeudi : la crème glacée végétarienne à l’abricot.

La plupart des glaces conviennent aux végétariens. Le seuls ingrédients d’origine animale sont les œufs, le lait et, parfois, le miel. Mais elles ne sont pas toutes végétaliennes… Pas de soucis pour les sorbets (si on ne met pas le blanc d’œuf), mais pour les glaces, c’est un peu plus difficile. Sans les œufs et … Continuer la lecture de Un jour une glace. Jeudi : la crème glacée végétarienne à l’abricot.